Что закупить из посуды и инвентаря для старта кафе: чек-лист для открытия

Дата обновления публикации: 22 ноября 2025 года.

1. Кухонная посуда: базовый набор

Для производственного цеха понадобятся:

• Кастрюли и сотейники:

  объём 5–10 л (2–3 шт.);
  с толстым дном для равномерного нагрева.

• Сковороды:

  универсальная (диаметр 28–32 см);
  гриль (для мяса и овощей);
  блинная (если в меню блины).

• Противни и формы для выпечки (2–4 шт. разных размеров).
• Ёмкости для заготовок (пищевые контейнеры с крышками, 5–10 шт.).
• Разделочные доски (отдельные для мяса, рыбы, овощей).
• Ножи профессиональные (поварской, для хлеба, для чистки овощей).

Для расчёта количества посуды изучите шаблон меню и план загрузки кухни.

2. Столовая посуда и приборы для зала

Дополнительно:

• подставки под приборы;
• меню-холдеры;
• вазы для цветов (декоративные элементы).

Чтобы спланировать закупку, скачайте калькулятор посуды для кафе.

3. Инвентарь и технологическое оборудование

• Для кухни:

  весы кухонные (точность до 1 г);
  лопатки, шумовки, половники (нержавеющая сталь);
  тёрки, овощечистки;
  сита и дуршлаги;
  мерные стаканы и ложки.

• Для бара:

  джиггер (мерный стакан);
  стрейнер (сито для коктейлей);
  миксер для напитков;
  открывалки, штопоры.

• Для зала:

  тележки для сервировки;
  подставки для салфеток и приправ;
  мусорные контейнеры (с крышками).

Для полного списка оборудования ознакомьтесь с руководством по оснащению кафе.

4. Критерии выбора: на что обратить внимание

1. Материал:

   нержавеющая сталь (долговечность, лёгкость ухода);
   керамика (эстетика, но хрупкость);
   стекло (прозрачность, требует бережного обращения);
   пластик (только для одноразового использования).

2. Износостойкость:

   проверяйте толщину стенок (не менее 0,8 мм для металла);
   устойчивость к царапинам и сколам.

3. Совместимость с оборудованием:

   диаметр посуды под индукционные плиты;
   вместимость посудомоечных машин.

4. Бюджет:

   базовый набор — от 100 000 руб.;
   премиум-класс — от 300 000 руб.

5. Сертификация:

   наличие санитарно-гигиенических сертификатов;
   соответствие ГОСТ.

Как сэкономить:

• закупать оптом у одного поставщика;
• выбирать универсальные модели (например, кастрюли с крышкой-сковородкой);
• использовать б/у оборудование (после проверки качества).

Для сравнения цен и поставщиков изучите обзор рынка посуды для общепита.