Дата обновления публикации: 03 декабря 2025 года.
1. Какие нормы СанПиН регулируют хранение мяса
Основные нормативные акты:
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
- ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
- СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли».
Ключевые требования:
- раздельное хранение сырого и готового мяса;
- контроль температуры и влажности;
- регулярная дезинфекция помещений и оборудования;
- ведение журналов учёта температурного режима.
Подробнее о документах см. в разделе «Нормативные акты для магазина мяса».
2. Температурные режимы для разных видов мяса
Важно: при отклонении от указанных температур продукция подлежит списанию. Штрафы за нарушение СанПиН — до 500 000 руб. (ст. 6.6 КоАП РФ).
Как правильно организовать контроль температур — читайте в разделе «Оборудование для магазина мяса».
3. Оборудование и требования к помещениям
Необходимое оборудование:
- холодильные камеры с регулировкой температуры;
- витрины с поддержанием заданного режима;
- термометры/датчики для контроля температуры;
- системы вентиляции и осушения воздуха.
Требования к помещениям:
- отделка стен и пола — влагостойкие материалы (керамическая плитка, нержавеющая сталь);
- наличие канализации и водоснабжения;
- зонирование: зона приёмки, хранения, подготовки к продаже;
- ежедневная уборка с дезинфицирующими средствами.
О том, как выбрать оборудование, читайте в разделе «Техническое оснащение магазина мяса».
