Замороженное или охлаждённое мясо: какой формат выгоднее для магазина в 2026 году

Дата обновления публикации: 20 ноября 2025 года.

Ключевые отличия: сроки хранения и требования к оборудованию

Основные различия в логистике и хранении:

Чтобы подобрать оптимальное оборудование, изучите раздел о технических требованиях в руководстве по открытию магазина.

Экономический анализ: себестоимость и наценка

Факторы, влияющие на рентабельность:

• Закупочные цены.

  Замороженное мясо обычно дешевле на 15–20% из-за оптовых поставок и длительного хранения.

• Наценка.

  На охлаждённое мясо можно ставить наценку 30–40%, на замороженное — 20–30%.

• Потери.

  У охлаждённого мяса выше риск списания из-за истечения срока годности.

• Затраты на оборудование.

  Морозильные камеры дороже в покупке и эксплуатации (электроэнергия, обслуживание).

Для расчёта прибыли воспользуйтесь калькулятором рентабельности — он учитывает все ключевые параметры.

Покупательские предпочтения: что выбирают клиенты

Исследование спроса (данные 2026 года):

Чтобы понять потребности вашей аудитории, скачайте гайд по анализу рынка — там есть шаблоны опросов и методы сегментации.

Рекомендации по ассортименту: как сочетать оба формата

Оптимальная стратегия для магазина:

1. Базовый ассортимент охлаждённого мяса:

   Куриная грудка, свиная вырезка, говяжий стейк (2–3 позиции).

2. Дополняющий ассортимент замороженного:

   Фарш, субпродукты, мясные полуфабрикаты (4–5 позиций).

3. Сезонные товары:

   К праздникам — замороженные наборы для шашлыка, к лету — охлаждённые колбаски для гриля.

4. Контроль остатков:

   Еженедельно анализируйте продажи, чтобы минимизировать списания.

Для составления товарного плана воспользуйтесь шаблоном ассортиментной матрицы из нашего руководства.