Витрины и столы для раздачи в пиццерии: полное руководство по выбору оборудования

Дата обновления публикации: 20 ноября 2025 года.

1. Виды витрин для пиццы: какую выбрать

Витрины выполняют две ключевые функции: демонстрация продукции и поддержание температуры. Основные типы:

Подробнее о требованиях к торговому оборудованию — в руководстве по оснащению пиццерии.

2. Столы для раздачи: типы и особенности

Столы обеспечивают удобство работы персонала и подачу пиццы клиентам. Основные варианты:

1. Рабочие столы с охлаждением:

   Встроенные холодильные отсеки (+2…+6 °C).
   Поверхность из нержавеющей стали.
   Мощность: 0,3–0,8 кВт/ч.

2. Нейтральные столы:

   Без климатического контроля.
   Для временного хранения готовой продукции.
   Бюджетный вариант.

3. Конвейерные столы:

   Автоматизированная подача пиццы.
   Для фуд-кортов и высокой проходимости.
   Стоимость: от 150 000 руб.

О том, как спланировать зону раздачи, читайте в инструкции по зонированию пиццерии.

3. Критерии выбора: на что обратить внимание

При покупке учитывайте:

• Материал: нержавеющая сталь (долговечность, лёгкость уборки).
• Габариты:

  Витрины: ширина 80–120 см, глубина 50–70 см.
  Столы: высота 85–90 см, длина от 120 см.

• Энергопотребление: сравните модели с классом A+ и B.
• Функциональность: регулируемые полки, подсветка, дверцы с доводчиками.
• Бренд: проверенные производители (Apach, Tecfrigo, Cryspi).

Сравнительная таблица популярных моделей:

Полный каталог оборудования и цены — в разделе закупки для пиццерии.

4. Требования СЭС и правила размещения

СЭС контролирует:

1. Материалы: только пищевая нержавеющая сталь и сертифицированный пластик.
2. Температурный режим:

   Горячие зоны: не ниже 60 °C.
   Холодные зоны: не выше +8 °C.

3. Гигиена:

   Ежедневная дезинфекция поверхностей.
   Отсутствие сколов и трещин.

4. Размещение:

   Расстояние от стен — не менее 30 см (для уборки).
   Свободный доступ персонала.
   Освещение над зонами раздачи.

Типичные ошибки при установке:

• Перегрузка витрин (нарушение циркуляции воздуха, перегрев оборудования).
• Размещение рядом с источниками тепла (печи, радиаторы), что ведёт к сбоям в работе холодильных систем.
• Отсутствие поддонов для сбора конденсата — риск появления плесени и нарушения санитарных норм.
• Неправильная регулировка ножек — неровная установка вызывает перекосы дверей и ухудшение герметичности.
• Недостаточный зазор от стен (менее 30 см) — затрудняет уборку и обслуживание, повышает риск перегрева.
• Подключение к нестабильной электросети без стабилизатора — приводит к поломкам электроники.
• Использование несертифицированных запчастей при ремонте — нарушение требований СЭС.

Чтобы избежать штрафов и простоев, ознакомьтесь с нормативными требованиями к торговому оборудованию перед монтажом.