Дата обновления публикации: 07 декабря 2025 года.
Шаг 1. Обновлённые санитарные нормы (СанПиН) для суши-баров
В 2026 году вступили в силу поправки, ужесточающие контроль за:
- Температурным режимом хранения: теперь требуется фиксация показателей каждые 2 часа (ранее — раз в смену).
- Обработкой инвентаря: обязательное использование сертифицированных дезинфицирующих средств.
- Утилизацией отходов: раздельный сбор биоотходов с документальным подтверждением вывоза.
- Гигиеной персонала: ежедневные медосмотры с фиксацией в электронном журнале.
Для соблюдения норм изучите шаблоны санитарных журналов в нашем руководстве.
Вопросы для проверки:
- Есть ли у вас терморегистраторы с функцией сохранения данных?
- Заключён ли договор на вывоз биоотходов с лицензированной компанией?
- Прошли ли сотрудники обучение по новым СанПиН?
Шаг 2. Налоговые изменения и отчётность в 2026 году
Ключевые нововведения:
- Обязательная онлайн-касса с маркировкой: все позиции с морепродуктами должны пробиваться с указанием кода маркировки.
- Новый тариф страховых взносов: для предприятий общепита с численностью свыше 50 человек — +2% к базовой ставке.
- Отчётность по экосбору: за одноразовую посуду (если используется) — расчёт и уплата до 15 апреля 2026 года.
- Льготы для малого бизнеса: снижение НДС до 5% при обороте менее 200 млн руб./год (требуется подтверждение статуса).
Подробнее о налоговых льготах — в разделе с инструкциями по отчётности.
Шаг 3. Новые требования к персоналу и сертификации
С 2026 года:
- Обязательное наличие сертификатов: у всех поваров — подтверждение квалификации по программе «Технология приготовления суши и роллов» (не менее 72 часов обучения).
- Ежегодная аттестация: проверка знаний СанПиН и техники безопасности (протокол — в личном деле сотрудника).
- Медосмотры: расширенный список анализов (включая тесты на норовирус) для работников, контактирующих с сырой рыбой.
- Обучение по маркировке: персонал должен уметь работать с системой «Честный ЗНАК» при продаже морепродуктов.
Где получить документы: аккредитованные учебные центры или список партнёров из нашего руководства.
Совет: начните подготовку персонала заранее — сертификаты оформляются 2–4 недели.
