Дата обновления публикации: 22 ноября 2025 года.
1. Основные должности в баре: кто нужен обязательно
Базовый набор сотрудников для функционирования бара:
- Бармен — готовит напитки, обслуживает гостей, контролирует запасы.
- Официант — принимает заказы, подаёт блюда и напитки, следит за чистотой столов.
- Повар — готовит закуски и блюда (если в меню есть кухня).
- Администратор — управляет работой персонала, решает конфликтные ситуации, ведёт отчётность.
Дополнительные позиции (в зависимости от формата бара):
- хостес (встречает гостей, распределяет места);
- мойщик посуды (если большой оборот);
- уборщик;
- охранник (для ночных заведений).
Чтобы понять, как распределить обязанности, изучите руководство по организации работы бара.
2. Как рассчитать количество сотрудников
Ключевые факторы:
- площадь заведения (кв.м);
- количество посадочных мест;
- режим работы (часы, дни недели);
- пиковые нагрузки (вечера, выходные, мероприятия);
- ассортимент (наличие кухни, сложность напитков).
Примерные расчёты:
Примечание: для ночных баров и заведений с высокой проходимостью добавьте 1–2 сотрудника в смену.
Для точного расчёта под ваш формат скачайте калькулятор штатного расписания.
3. Обязанности персонала: подробный разбор
Бармен:
- приготовление напитков по меню;
- контроль качества ингредиентов;
- учёт остатков алкоголя и расходных материалов;
- общение с гостями, консультация по меню;
- поддержание чистоты на стойке.
Официант:
- приём заказов от гостей;
- подача блюд и напитков;
- консультирование по меню;
- уборка столов;
- работа с POS-терминалом.
Повар:
- приготовление блюд по технологическим картам;
- соблюдение санитарных норм;
- контроль сроков годности продуктов;
- участие в составлении меню;
- поддержание чистоты на кухне.
Администратор:
- распределение задач между сотрудниками;
- решение конфликтных ситуаций;
- ведение кассовой отчётности;
- контроль соблюдения стандартов заведения;
- коммуникация с поставщиками.
Для оформления трудовых договоров используйте образцы должностных инструкций.
4. Зарплаты и расходы на персонал: актуальные цифры
Средние зарплатные вилки (2026 год, руб./мес.):
Дополнительные расходы:
- налоги (НДФЛ 13%, страховые взносы ~30%);
- премии и бонусы (5–15% от оклада);
- обучение и аттестация (курсы, тренинги);
- спецодежда и инвентарь.
Чтобы оптимизировать расходы, ознакомьтесь с инструкцией по кадровому учёту в баре.
