Дата обновления публикации: 22 ноября 2025 года.
1. Общие требования к зонированию бара
Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и СП 118.13330.2012, бар должен включать следующие функциональные зоны:
- барная стойка (рабочая зона бармена);
- зал для посетителей (зона отдыха и ожидания);
- кухня (при наличии горячего цеха);
- складские помещения (хранение продуктов, напитков, инвентаря);
- санузел (для персонала и посетителей).
Ключевые требования:
- разделение потоков посетителей и персонала;
- соблюдение санитарных норм при размещении кухни и склада;
- достаточная площадь проходов (не менее 0,8 м для эвакуации);
- наличие естественного освещения в зале (если возможно).
Для детального изучения нормативов скачайте руководство по планировке бара.
2. Барная стойка: параметры и оснащение
Стандартные размеры (по ГОСТ):
Обязательное оборудование:
- холодильник для напитков;
- раковина с подводкой воды;
- посудомоечная машина (или стаканомоечная);
- барная станция (отсеки для инвентаря, льда, продуктов);
- розетки для техники (кофемашина, блендер и т.д.).
Чтобы подобрать оборудование, ознакомьтесь с каталогом барных стоек и аксессуаров.
3. Зал для посетителей: площадь и расстановка мебели
Нормы площади:
- минимум 1,5 кв.м на одно посадочное место;
- для бара на 30 гостей — не менее 45 кв.м;
- проходы между столами — не менее 0,8 м.
Рекомендации по расстановке:
- столы на 4–6 мест (оптимально 80?80 см);
- диваны и кресла в зоне отдыха (если предусмотрено концепцией);
- расстояние от барной стойки до первых столов — не менее 1,2 м;
- свободный доступ к выходам и санузлам.
Для расчёта площади под ваше количество гостей скачайте калькулятор планировки зала.
4. Подсобные помещения: кухня, склад, санузел
Требования к кухне:
- отдельная зона для мойки посуды (не менее 3 кв.м);
- холодный и горячий цеха (если есть приготовление блюд);
- вентиляция с вытяжкой над плитой;
- водоснабжение и канализация.
Складские помещения:
- хранение продуктов — не менее 5 кв.м;
- хранение алкоголя — отдельное помещение с замком;
- инвентарь и упаковка — стеллажи или шкафы.
Санузел:
- минимум один санузел для посетителей (до 50 кв.м площади бара);
- дополнительный санузел для персонала (если штат более 5 человек);
- оснащение: раковина, унитаз, зеркало, сушилка для рук.
Для проверки соответствия помещений нормам используйте чек-лист готовности бара к открытию.
