Дата обновления публикации: 07 декабря 2025 года.
1. Медкнижки: обязательные требования и порядок оформления
Санитарная книжка — обязательный документ для всех сотрудников суши-бара. Без неё заведение рискует получить штраф до 50 000 руб. (ст. 6.3 КоАП РФ).
Что нужно знать:
- Кто обязан иметь медкнижку: повара, сушисты, официанты, уборщики, администраторы, контактирующие с едой.
- Как оформить: пройти медосмотр в лицензированной клинике, сдать анализы (общий анализ крови, тесты на инфекции, флюорографию), получить заключение терапевта.
- Срок действия: 1 год. За 2–3 недели до окончания нужно пройти повторный осмотр.
- Хранение: оригинал — у работодателя, копия — в личном деле сотрудника.
Важно: проверяйте актуальность медкнижек ежемесячно. Подробнее о документах — в разделе «Санитарные требования для суши-бара».
2. Обучение персонала: программы и регулярность проверок
Гигиеническое обучение снижает риск пищевых отравлений и претензий Роспотребнадзора. Ключевые шаги:
- Первичный инструктаж: проводится при приёме на работу (2–4 часа). Темы: мытьё рук, обработка инвентаря, правила хранения продуктов.
- Повторные курсы: раз в год для всех сотрудников, раз в полгода — для работников кухни.
- Практические тренировки: отработка действий при обнаружении порчи продуктов, алгоритма уборки после контакта с аллергенами.
- Контроль знаний: тесты с вопросами по СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Совет: создайте чек-лист для инструктажа и ведите журнал учёта обучения. Это подтвердит вашу добросовестность при проверке.
3. Система контроля гигиены на кухне: чек-листы и инструменты
Регулярный мониторинг предотвращает нарушения. Используйте:
Дополнительно: установите камеры в зоне готовки и проводите «тайные проверки» (например, раз в месяц).
