Санитарные требования к пивному бару: что нужно знать владельцу

Дата обновления публикации: 22 ноября 2025 года.

Нормативная основа: какие документы регулируют

Основные нормативные акты для пивного бара:

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»;
• Федеральный закон № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта…»;
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарные правила для предприятий общественного питания»;
• местные постановления органов Роспотребнадзора.

Что проверяют инспекторы:

• соответствие помещения санитарным нормам;
• условия хранения продукции;
• гигиену персонала;
• ведение учётной документации.

Чтобы изучить полный перечень документов, скачайте руководство по санитарному оформлению пивного бара.

Требования к помещению: планировка и оснащение

Ключевые требования:

Обязательные зоны:

• торговый зал;
• производственная зона (при наличии кухни);
• склад для хранения продукции;
• санузел для гостей и персонала;
• подсобные помещения.

Для проверки соответствия помещения нормам воспользуйтесь чек-листом санитарной инспекции.

Работа с продукцией: хранение и реализация

Правила хранения пива:

• температура: +4 …+12 °C;
• влажность: 70–80 %;
• защита от прямых солнечных лучей;
• сроки годности (контроль по маркировке).

Требования к реализации:

• использование чистого инвентаря (кружки, бокалы);
• соблюдение сроков годности открытых кег;
• наличие сертификатов на всю продукцию;
• маркировка тары с указанием даты вскрытия.

Чтобы избежать штрафов, изучите инструкцию по учёту и хранению алкогольной продукции.

Персонал и гигиена: правила для сотрудников

Обязательные требования:

• медицинские книжки у всех сотрудников;
• регулярные медосмотры (раз в 6 месяцев);
• обучение по санитарно-гигиеническим нормам;
• чистая спецодежда (фартуки, головные уборы).

Правила гигиены на рабочем месте:

1. мытьё рук с мылом перед началом работы и после перерыва;
2. использование перчаток при работе с готовой продукцией;
3. запрет на ношение украшений и часов;
4. своевременная смена спецодежды.

Для организации обучения персонала ознакомьтесь с программой санитарного инструктажа.