Дата обновления публикации: 20 ноября 2025 года.
Основные санитарные нормы для мясных магазинов
Деятельность мясного магазина регулируется следующими документами:
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
- СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли»;
- ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Ключевые требования:
- поддержание температурного режима в зонах хранения;
- использование разрешённых материалов для поверхностей;
- регулярная дезинфекция помещений;
- наличие вентиляции и канализации;
- соблюдение личной гигиены персоналом.
Чтобы детально изучить нормативные акты, загляните в раздел с документами нашего руководства по открытию магазина.
Требования к помещению и зонированию
Магазин мяса должен быть разделён на функциональные зоны:
Для правильной планировки помещения воспользуйтесь шаблонами зонирования из нашего руководства — это поможет избежать ошибок при ремонте.
Правила хранения и обработки мяса
Температурные режимы:
Важные правила обработки:
- раздельная обработка сырого и готового мяса;
- использование маркированных разделочных досок и ножей;
- ежедневная мойка оборудования с дезинфицирующими средствами;
- уборка отходов в герметичные контейнеры.
Подробнее о технологии работы с мясом читайте в разделе об организации производства.
Документация и порядок проверок СЭС
Обязательные документы:
- санитарный паспорт объекта;
- договоры на дезинфекцию, дератизацию, вывоз ТБО;
- журналы учёта температурного режима и уборок;
- личные медицинские книжки персонала;
- ветеринарные свидетельства на продукцию.
Как проходит проверка:
- Инспектор изучает документацию.
- Осматривает помещение и оборудование.
- Проверяет условия хранения продукции.
- Берёт пробы для лабораторных исследований.
- Выдаёт предписание при нарушениях.
Чтобы подготовиться к проверке, скачайте чек-лист соответствия СЭС — в нём перечислены все контрольные точки.
