Учёт сроков годности продуктов в кулинарии: как организовать контроль и выбрать ПО

Дата обновления публикации: 23 ноября 2025 года.

Нормативные требования к учёту сроков годности

Контроль сроков годности продуктов регламентируется:

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
• ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС 021/2011).

Основные обязательства предприятий общепита:

• фиксировать дату поступления и срок годности каждой партии продуктов;
• обеспечивать хранение продуктов с соблюдением температурных режимов;
• своевременно изымать просроченные товары;
• вести документацию по учёту и списанию.

Чтобы ознакомиться с перечнем обязательных документов, перейдите в раздел с нормативами и образцами форм.

Ручной учёт: документы и процедуры

При отсутствии автоматизированных систем используют:

• журнал поступления продуктов (дата, поставщик, партия, срок годности);
• карточки складского учёта (остатки, даты списания);
• акты списания (причины, количество, дата).

Алгоритм ручного учёта:

1. При приёмке — проверка сроков годности и фиксация в журнале.
2. Ежедневный мониторинг остатков с ближающими сроками.
3. Еженедельная ревизия складских запасов.
4. Оформление актов списания при обнаружении просрочки.

Для упрощения работы скачайте шаблоны журналов учёта — это поможет избежать ошибок при проверках.

Программное обеспечение для учёта сроков годности

Популярные решения для автоматизации:

Критерии выбора ПО:

• поддержка маркировки и штрих-кодирования;
• возможность интеграции с другими системами (касса, бухгалтерия);
• мобильный доступ для складских операций;
• наличие отчётов по срокам годности.

Чтобы подобрать оптимальное решение под ваш бизнес, изучите руководство по внедрению ПО для учёта.

Частые ошибки и рекомендации по организации учёта

Типичные нарушения:

• отсутствие фиксации даты поступления;
• хранение продуктов без маркировки сроков;
• несвоевременное списание просрочки;
• некорректное заполнение журналов учёта.

Рекомендации для эффективной системы:

1. Назначьте ответственного за контроль сроков годности.
2. Внедрите цветовую маркировку (например, красный — последние 3 дня срока).
3. Проводите ежемесячные внутренние аудиты.
4. Обучайте персонал правилам учёта (минимум раз в 6 месяцев).
5. Используйте автоматизированные системы для снижения человеческого фактора.

Для проверки готовности к инспекциям скачайте чек-лист аудита учёта сроков годности.