Требования СЭС к магазину мяса: что нужно знать для успешной работы в 2026 году

Основные санитарные нормы для мясных магазинов

Деятельность мясного магазина регулируется следующими документами:

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли»;
• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

Ключевые требования:

• поддержание температурного режима в зонах хранения;
• использование разрешённых материалов для поверхностей;
• регулярная дезинфекция помещений;
• наличие вентиляции и канализации;
• соблюдение личной гигиены персоналом.

Чтобы детально изучить нормативные акты, загляните в раздел с документами нашего руководства по открытию магазина.

Требования к помещению и зонированию

Магазин мяса должен быть разделён на функциональные зоны:

Для правильной планировки помещения воспользуйтесь шаблонами зонирования из нашего руководства — это поможет избежать ошибок при ремонте.

Правила хранения и обработки мяса

Температурные режимы:

Важные правила обработки:

• раздельная обработка сырого и готового мяса;
• использование маркированных разделочных досок и ножей;
• ежедневная мойка оборудования с дезинфицирующими средствами;
• уборка отходов в герметичные контейнеры.

Подробнее о технологии работы с мясом читайте в разделе об организации производства.

Документация и порядок проверок СЭС

Обязательные документы:

• санитарный паспорт объекта;
• договоры на дезинфекцию, дератизацию, вывоз ТБО;
• журналы учёта температурного режима и уборок;
• личные медицинские книжки персонала;
• ветеринарные свидетельства на продукцию.

Как проходит проверка:

1. Инспектор изучает документацию.
2. Осматривает помещение и оборудование.
3. Проверяет условия хранения продукции.
4. Берёт пробы для лабораторных исследований.
5. Выдаёт предписание при нарушениях.

Чтобы подготовиться к проверке, скачайте чек-лист соответствия СЭС — в нём перечислены все контрольные точки.